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El ganso ibérico es un ave saludable y sabrosa que se cría en libertad en la dehesa andaluza, igual que el cerdo ibérico se alimenta de bellota.

Ingredientes

  • 1 brick de caldo de pollo
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino
  • 1 ganso de unos 3 kg
  • 2 manzanas verdes peladas y troceadas
  • 1 cebolla picada fina
  • 1 taza de pasas sultanas remojadas en brandy
  • 1 taza de pistachos pelados y anacardos
  • 3 tazas de pan cortado en cuadraditos
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 rama entera de apio a cuadraditos
  • 2 vasos de brandy
  • Pimienta

Preparación

  1. Quite al ganso los restos de grasa; con una aguja fina, dé varios pinchazos en la parte de la pechuga. Resérvelo.
  2. Caliente el aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino y dore la cebolla añade y salte el apio; póngalo en un cuenco aparte con la manzana, la pasas sultanas, el pan, la ralladura los anacardos y pistachos; mezcle bien con un chorreón de Reserva Familiar Arbequino.
  3. Rellene la cavidad del ganso con esta mezcla sin apretarla y ciérrela con un pincho; ate las patas juntas. 
  4. Unte el ganso por todos los lados con una cucharada de harina y póngalo en la Menú de Navidad 2013 rejilla del horno con la bandeja debajo; hornee a 200ºC 15 minutos. 
  5. Sáquelo del horno, desgrase la bandeja y pinche la piel del ganso para que suelte la grasa; tápelo con papel aluminio y métalo de nuevo en el horno a 180ºC durante 2 horas; riéguelo de vez en cuando con su propio jugo. 
  6. Quite el papel de aluminio y hornéelo 15 minutos, hasta que el ganso esté bien dorado.
  7. Saque del horno y déjelo reposar 15 minutos antes de trincharlo; manténgalo caliente. 
  8. Escurra la grasa de la bandeja menos 2 cucharadas; póngala sobre el fuego de la cocina, eche la harina adicional y remueva para despegar cualquier resto; cuézala a fuego medio hasta que esté bien dorada, procurando que no se queme. 
  9. Vierta poco a poco el vino con el caldo, suba el fuego y cueza hasta que la salsa hierva y espese; remueva constantemente. 
  10. Sírvalo con su jugo, papas asadas y cebollas a la crema. 
Mientras se asa el ganso, rocíelo a menudo con su propia grasa, que al derretirse facilitará que la piel quede crujiente.

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