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Versión del gazpacho andaluz, en esta ocasión con remolacha, hortaliza de moda entre los cocineros de élite. El punto yodado de la ostra sirve de contrapunto a la terrosidad húmeda de la remolacha. Para aprender a abrir las ostras echa un vistazo aquí 

Dani García

El chef: Dani García

Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. Desde 2014 dirige Bibo, una braserie andaluza informal y divertida y Dani García, restaurante de alta cocina contemporánea en el hotel Puente Romano de Marbella.

Ingredientes

  • ½ vaina de vainilla
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • 2 remolachas cocidas
  • ½ diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 5 tomates rama maduros
  • ½ remolacha cocida en cuadraditos
  • 4 ostras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva suave
  • Sal
  • 330 ml de aceite de oliva virgen extra suave

Preparación

  1. Limpiar los tomates y cortarlos en cuartos.
  2. Triturar en un robot potente los tomates, el pimiento verde, la cebolla y el ajo. No añadir en ningún momento agua.
  3. Cuando esté todo bien triturado añadir las remolachas cocidas. Triturar bien.
  4. Agregar el aceite de oliva y el vinagre de jerez, poner a punto de sal y pasar por un colador fino.
  5. Abre la ostra, tal y como se explica en el video. Saca los moluscos de sus conchas y reservalos.

Para el aceite de vainilla.

  1. Mezclar el aceite de oliva con las semillas de la vaina de vainilla.

Presentación

  1. Poner en el fondo del plato el gazpacho de remolacha con la ostra en medio, alrededor unos daditos de remolacha cocida y unas gotas de aceite de vainilla

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