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Los gazpachos verdes a base de cilantro y tromate son muy populares en la Andalucía Occidental. En este caso el aguacate es una novedad.

Dani García

El chef: Dani García

Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. En 2014 inició una nueva etapa profesional al crear el grupo Dani García

Ingredientes

  • 50 gr. de hojas de albahaca
  • wasabi (mostaza japonesa)
  • 5 gr. de jengibre
  • 2 aguacates maduros
  • ¼ de diente de ajo
  • 2 kg. de tomates verdes
  • ¼ de pimiento verde
  • ¼ de cebolla
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • 12 almejas gordas
  • aceite de oliva virgen extra suave
  • sal

Preparación

  1. Licuar los tomates verdes.
  2. Triturar el licuado de tomates con la cebolla, el pimiento verde, el ajo, la albahaca y el jengibre en un robot potente, hasta que quede un líquido con algo de cuerpo y sin tropezones.
  3. Poner punto de sal, vinagre y emulsionar con el aceite. Pasar por un chino.
  4. Para dar cremosidad y textura al gazpacho agregar los dos aguacates pelados. Rectificar el punto de sal. Reservar en la nevera.
  5. Poner las almejas en agua caliente. En cuanto se cuando se abran mínimamente, sacarlas del agua y abrirlas con una puntilla (cuchillo).
  6. Recoger su jugo e incorporarlo al gazpacho.

Presentación

  1. Poner en la base de cada plato tres almejas, decorar con diferentes tipos de germinados (opcional).
  2. Poner un poco de wasabi en el borde del plato para que cada comensal lo disuelva a su gusto en el gazpacho.
  3. Servir con cuidado el gazpacho verde. Teminar con unas gotas de aceite
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