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De pequeño le gustaban El Drácula, el Cola Jet y los Flashes de limón, pero hoy Fernando Sáenz -artífice del obrador Graté y la heladería Della Sera– hace helados de vanguardia, y sus creaciones son alta cocina a baja temperatura. Le hemos pedido que nos dé la receta para preparar un helado casero #singluten. Pero, más difícil todavía, tampoco tiene lactosa. De premio wink

El chef: Fernando Sáenz

El chef del frío

Ingredientes

  • 285 gr. de agua
  • 5 gr. de tomillo fresco
  • 150 gr. de azúcar común (sacarosa)
  • 60 gr. de Pedro Ximénez
  • 500 gr. fresas de Huelva
  • Ingredientes:

Preparación

  1. Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar, y dejar enfriar. 
  2. Limpiar, trocear y añadir las fresas
  3. Incorporar el romero
  4. Triturar la fruta y las hierbas aromáticas con el almíbar frío, hasta dejarlo fino.
  5. Agregar el vino dulce de Pedro Ximénez.
  6. Mezclar bien y pasar por la heladora.

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