Preparación

Para la pasta

  1. Disponemos la harina haciendo un pequeno volcán. En el centro pondremos todos los ingredientes a excepción de la leche que iremos anadiendo a medida que se vaya haciendo la masa.
  2. Una vez que tengamos la masa hecha la estiraremos y la cortaremos en tiras en forma de tallarines.
  3. Cocer en agua con sal y aceite de oliva hasta que la pasta esté al dente.

Para el huevo escalfado

  1. En un cazo ponemos a cocer el agua con el vinagre y la sal.
  2. Cuando comience a hervir removemos el agua con unas varillas y cascamos los huevos y los introducimos uno a uno.
  3. Cada huevo lo dejamos unos tres minutos.
  4. Los retiramos y los dejamos enfriar en agua con hielo y sal.

Para la salsa de orégano

  1. En un cazo introducir la mantequilla, la chalota y el champinón cortado fino y rehogar.
  2. A continuación, anadir el brandy y el champán, dejar reducir y anadir el medio litro de nata líquida. 
  3. Rectificar con sal y pimienta.
  4. Dejar reducir unos 15 minutos.
  5. Una vez reducido, colar y anadir a la cantidad obtenida la misma cantidad de salsa holandesa.
  6. Por último montar un poco de nata y anadirlo junto con el orégano.

Para el emplatado

  1. Hacer un nido con la pasta, sobre el nido colocar el huevo escalfado y salsear sobre el huevo.
  2. Gratinar.