Kobete: pastel griego de Pryazovia relleno de carne y patata
Pastel de carne tradicional, con raíces en la cocina turca y tártara de Crimea
Ingredientes
- 490 g (1 lb 1 oz) de masa de hojaldre (2 láminas)
- 500 g (1 lb 2 oz) de patatas laminadas finas
- 2 cdtas. de sal
- 1 huevo batido para pintar
- 1 cdta. de sésamo
- 1 cdta. de sésamo negro
- PARA EL RELLENO
- 450 g (1 lb) de cordero picado
- 400 g (14 oz) de cebolla pelada y en dados pequeñitos
- 35 g (1¼ oz) de cilantro picado
- 1 cda. de comino en polvo
- 1 cdta. de fenogreco en polvo (opcional)
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra recién molida
- PARA SERVIR
- Manojitos frescos y picados de eneldo, cilantro y cebolleta
Preparación
La receta del kobete se estructura en capas de masa y relleno que se hornean hasta obtener una corteza dorada que conserva la humedad del interior. Su interés gastronómico radica en la combinación de ingredientes básicos para conseguir un equilibrio de textura y sabor, reflejando prácticas culinarias tradicionales y siendo un ejemplo de cómo los ingredientes sencillos se pueden transformar en un bocado lleno de sabor.
- Para el relleno, mezcla el cordero con la cebolla, el cilantro, el comino, el fenogreco, la sal y la pimienta.
- Estira una lámina de hojaldre en un rectángulo grande, de unos 27 × 38 cm (10¾ × 15 in) y no más grueso de 1 mm. Pásala a una bandeja antiadherente rectangular de 23 × 33 cm (9 × 13 in) y encájala bien contra las paredes. (Es importante tener suficiente masa para cubrir las paredes, pues necesitarás la que sobre para sellar el pastel.)
- Sirve la mitad de las patatas en una capa que cubra la base del pastel, sala y luego reparte por encima la carne de manera uniforme. Sala de nuevo. Distribuye otra capa de patatas y sala. Toma la segunda lámina de hojaldre y estírala en un rectángulo suficientemente grande para cubrir el pastel. Colócalo sobre las patatas y sella bien los bordes con la masa que sobresale.
- Pinta el pastel con el huevo, esparce el sésamo por encima y haz un corte en cruz en el centro para que pueda salir el vapor. Hornéalo a media altura entre 50 min y 1 h o hasta que el hojaldre esté bien dorado. Sírvelo caliente, acompañado de cilantro, eneldo y mucha cebolleta.
Una receta del libro Kapusta, recetas con verduras de Europa del este, de Alissa Timoshkina. (editorial Cinco Tintas).
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