Láminas de solomillo y suero de cebolleta
Exclusiva receta de JuanLu Fernández (Restaurante Lú cocina y alma) de carne de vacuno con estrella.
Ingredientes
- Para el suero
- 240g cebolleta pequeña
- 200g aceite girasol
- 80g zumo de lima
- 90g vinagre de arroz
- 3 cucharadas de Soja
- Sal
- Para la mayonesa
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 40 g queso payoyo
- Aceite: cantidad suficiente para montar
Preparación
Para el suero
- Triturar todos los ingredientes, colar y reservar.
Para la mayonesa
- Ligar en la batidora y poner en un cuenco para salsear
- Una vez preparadas el suero y la mayonesa, colocar los ingredientes en un plato y decorar con las láminas de solomillo.
- Si se quiere, también se pueden añadir sobre la carne finas láminas de trufa negra.
