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Exclusiva receta de JuanLu Fernández (Restaurante Lú cocina y alma) de carne de vacuno con estrella.

Ingredientes

  • Para el suero
  • 240g cebolleta pequeña
  • 200g aceite girasol
  • 80g zumo de lima
  • 90g vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de Soja
  • Sal
  • Para la mayonesa
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 40 g queso payoyo
  • Aceite: cantidad suficiente para montar

Preparación

Para el suero

  1. Triturar todos los ingredientes, colar y reservar.

Para la mayonesa

  1. Ligar en la batidora y poner en un cuenco para salsear
  2. Una vez preparadas el suero y la mayonesa, colocar los ingredientes en un plato y decorar con las láminas de solomillo.
  3. Si se quiere, también se pueden añadir sobre la carne finas láminas de trufa negra.
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