Liebre guisada
Aprovechando la temporada de caza, un plato tan tradicional como delicioso. Lo firma Luis Alberto Lera.
Ingredientes
- Sal
- Laurel
- Pimienta
- 1 liebre
- 100 g de cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 50 g de harina
- Tomillo
Preparación
- Partir la liebre, lavarla bien, secar y rehogar en una cazuela, con AOVE bien caliente.
- Cuando esté dorada, incorporar la cebolla muy picada y la zanahoria picada. Dejar que sude.
- Agregar dos cucharadas de puré de tomate, y dejar que se rehogue a fuego lento. Añadir un vaso de vino blanco. Dejar que de unos hervores a fuego vivo para evaporar el alcohol.
- Cubrir con un caldo blanco ligero (de pollo) o con agua.
- Añadir las hojas de laurel, el ajo machacado, la sal, la pimienta y el tomillo y dejar cocer aproximadamente durante 2 horas, añadiendo caldo o agua cuando vaya reduciendose.
- Cuando la liebre esté cocida y tierna, trabar la salsa con harina tostada, y dejar cocer hasta que espese. Pasar la salsa por un pasapurés y depsues colar por el chino para que quede fina.
Presentación
- Servir la liebre en cazuela cubierta con la salsa y una ramita de romero o tomillo.
