Preparación

Para la crema de apionabo

  1. Asamos a la brasa el apionabo y lo trituramos con nata, mantequilla y trufa.
  2. Colamos y rectificamos.

Para el caldo de raíces

  1. Tostamos las verduras en un horno kamado, cocemos en olla a
    presión y dejamos reposar.
  2. Añadimos esencia de musgo y rectificamos.

Para el lollo especiado

  1. Escaldamos las hojas de lollo, mezclamos el kashmiri masala
    con agua y pintamos con la mezcla las hojas de lollo.
  2. Deshidratamos y guardamos.