Lollo rosso, crucíferas, musgo, caldo de raíces y kasmiri masala
Esta receta de toque italiano, sin duda, es una buena manera de tener un plato ligero, lleno de sabor y color
Ingredientes
- Crema de apionabo
- 1 kilogramo de apionabo
- 750 gramos de nata 18%
- 200 gramos de mantequilla
- 15 gramos de trufa fresca de Borgoña
- Caldo de raíces
- 300 gramos de apionabo
- 300 gramos de nabo
- 300 gramos de zanahoria
- 300 gramos de chirivía
- 300 gramos de remolacha
- 1 c/s de musgo
- Crucíferas
- 1 c/s de juliana de coliflor en crudo
- 1 c/s de arbolitos de brócoli escaldados
- Para el Kale especiado
- 1 c/s de hojas de lollo rosso
- 1 c/s de kashmiri masala
Preparación
Para la crema de apionabo
- Asamos a la brasa el apionabo y lo trituramos con nata, mantequilla y trufa.
- Colamos y rectificamos.
Para el caldo de raíces
- Tostamos las verduras en un horno kamado, cocemos en olla a
presión y dejamos reposar. - Añadimos esencia de musgo y rectificamos.
Para el lollo especiado
- Escaldamos las hojas de lollo, mezclamos el kashmiri masala
con agua y pintamos con la mezcla las hojas de lollo. - Deshidratamos y guardamos.
