Mejillón con claro de limón Pepe Vieira

Ingredientes

  • 150 g de Cerveza Estrella Galicia sin gluten
  • Para el granizado de limón
  • 250 g de agua
  • 60 g de T.P. T. (agua y azúcar en misma cantidad)
  • 100 g de azúcar
  • 300 ml de zumo de limón
  • Ralladura de limón
  • Para la espuma de clara de limón
  • 100 g de zumo de limón
  • Una hoja y media de gelatina
  1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
  2. Añadir el zumo de limón y la ralladura.
  3. Dejar enfriar y congelar.
  4. Disolver la gelatina en el agua y el azúcar y añadir el resto de líquidos.
  5. Meter en sifón. (Limpiar el mejillón de barbas, abrirlo al vapor y enfriar)
  6. Servir junto con el granizado y la espuma

Estrella Galicia lanzó hace menos de un año la cerveza Estrella Galicia Sin Gluten, cuenta con el sello de la “Espiga barrada”, un distintivo que acredita el producto como Apto para Celíacos por la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

30 Buenas prácticas con alimentos alérgenos en Restauración

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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