La mejor tarta de queso de Burgos, de Cañadío
Es la tarta de queso de Burgos ganadora del certamen celebrado esta semana en Lerma. El ganador, repostero del restaurante madrileño Cañadío, nos brinda su receta. ¡Anímate a prepararla!
Ingredientes
- 1 paquete de galleta María
- 125 gr de mantequilla ( fundida )
- 1 kg de queso fresco ( 540gr de queso fresco Sasamon escurrido de suero)
- 160 gr queso crema
- 100 gr queso tipo azul
- 550 gr nata
- 180 gr de leche condensada
- 200 gr de miel
- 100 gr de azúcar
- 280 yema de huevo natural
- 200 de yema líquida
Preparación
Nicolás Reyes del restaurante Cañadío de Madrid ha sido el ganador del I Campeonato de España de Tarta de Queso de Burgos
Elaboración
- Triturar la galleta en la thermomix y mezclar con la mantequilla fundida hasta hacer una masa homogénea.
- Triturar la yema con los quesos, la miel, la leche condensada y el azúcar a velocidad 10 durante un minuto.
- Poner el varoma a 50 grados y triturar a velocidad 3/4 durante 3 minutos.
- Añadir la nata y triturar sin temperatura 3 minutos más a 3/4 de velocidad.
- Terminar a 167 grados 37-40 minutos (velocidad 3 ventilador).
- Por último dejar reposar aproximadamente hora y media antes de servir.
