Merluza a la gallega

Ajada

1. Poner al fuego suave el aceite con la cebolla picada, el laurel, el perejil, y los ajos machacados.
2. Cuando empiece a “chisporrotear” retirar e incorporar el pimentón, el vinagre y el agua. Dejar reposar.
3. Filtrar solo la parte superior, nunca volcar, para obtener el líquido sin verduras.

Verduras

1. Limpiar y trocear las verduras.
2. Pelar y partir las patatas en trocitos.
3. Cubrir todo con agua.
4. Añadir un chorrito de aceite y unos granos de sal.
5. Poner al fuego y cocer a fuego suave hasta que la patata esté tierna. Colar. Reservar por un lado las verduras y por otro el caldo de la cocción.
6. En el agua de cocer las verduras meter los lomos de merluza y cocer a temperatura muy suave procurando que no hierva,

Presentación

1. Disponer los lomos de verdura sobre platos calientes (calentar en el microondas) con la patata y las verduras.
2. Terminar con un chorrito de ajada por encima.