Merluza a la sidra
Es otro de los hitos de la cocina asturiana. La cocción de la merluza a la sidra tradicional se hacía entre la misma salsa pero esto dañaba considerablemente a la merluza e impregnaba en exceso al pescado con la acidez de la manzana.
En la actualidad, Marcos Morán, en Casa Gerardo, opta por hacerla o bien al vapor o bien en una salsa verde ligera que le mantenga la jugosidad, y acompañarla con la salsa de sidra.
El chef: Marcos Morán
Marcos es la quinta generación de una saga de hosteleros, pero nada hubiera hecho sin la complicidad de su padre, el maestro Pedro Morán. Sin olvidar como se cocina la fabada, han metido a la cocina asturiana en el siglo XXI. Son un tandem genial.
Ingredientes
- 1 botella de sidra natural asturiana
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 manzanas
- 2 tomates grandes
- 500 g de cebolla picada
- 4 lomos de merluza de 200 g
Preparación
- Pelar la cebolla y picarla menuda. Pocharla en aceite de oliva.
- Una vez dorada, agregar los dos tomates, pelados y machacados, y sofreírlos.
- Cuando la salsa de tomate esté casi lista, incorporar las manzanas picadas y cocer suavemente.
- Agregar la botella de sidra y reducir a fuego suave.
- Triturar la salsa para que quede fina y poner a punto de sal.
- Hacer los lomos de merluza al vapor, unos 5 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los mismos.
Presentación
- Poner cada lomo en un plato y acompañar con la salsa. Como guarnición se puede poner cualquier elaboración con manzana (puré, manzana salteada, etc)
