Milhojas de parmesano y trufa
José Miguel Sánchez chef del restaurante Club Náutico de Zaragoza, se alzó con el premio del V Concurso Bocados con Queso by Lactalis en Madrid Fusión 2015. Una tapa de tamaño perfecto que reúne sabor y textura
Ingredientes
- Rollo de pasta brick
- Para la trufa
- Mantequilla clarificada
- Para la trufa de parmesano
- 250 gr de nata
- 125 gr de parmesano
- La piel de un limón
- Sal y pimienta blanca
- Para los discos crujiente de pasta brick:
- 1 tuber melanosporum
Preparación
De la trufa de parmesano
- Hervir la nata con la piel de limón, la sal y la pimienta.
- Agregar el parmesano rallado y retirar del fuego.
- Colar con colador fino y reservar en cámara.
- Una vez fría meter en manga pastelera con boquilla rizada y reservar hasta el momento de emplatar.
De los discos crujientes de pasta brick
- Doblar sobre sí misma tres veces la pasta brick y pintar cada doblez con mantequilla clarificada.
- Cortar con discos con un cortapastas redondo y hornear entre dos silpat -con peso encima- a 180ºC durante 8 minutos.
De la trufa
- Laminar la trufa, y con ayuda del mismo cortapastas que usamos con la masa brick le damos forma circular, del mismo diámetro que nuestros discos crujientes.
Emplatado
- Intercalar discos de pasta brick, trufa y trufa de parmesano hasta montar la tartita milhojas.
- En el momento de servir rallamos encima un poco de piel de limón.
