Skip to content

José Miguel Sánchez chef del restaurante Club Náutico de Zaragoza, se alzó con el premio del V Concurso Bocados con Queso by Lactalis en Madrid Fusión 2015. Una tapa de tamaño perfecto que reúne sabor y textura

Ingredientes

  • Rollo de pasta brick
  • Para la trufa
  • Mantequilla clarificada
  • Para la trufa de parmesano
  • 250 gr de nata
  • 125 gr de parmesano
  • La piel de un limón
  • Sal y pimienta blanca
  • Para los discos crujiente de pasta brick:
  • 1 tuber melanosporum

Preparación

De la trufa de parmesano
  1. Hervir la nata con la piel de limón, la sal y la pimienta.
  2. Agregar el parmesano rallado y retirar del fuego.
  3. Colar con colador fino y reservar en cámara.
  4. Una vez fría meter en manga pastelera con boquilla rizada y reservar hasta el momento de emplatar.
De los discos crujientes de pasta brick
  1. Doblar sobre sí misma tres veces la pasta brick y pintar cada doblez con mantequilla clarificada.
  2. Cortar con discos con un cortapastas redondo y hornear entre dos silpat -con peso encima- a 180ºC durante 8 minutos.
De la trufa
  1. Laminar la trufa, y con ayuda del mismo cortapastas que usamos con la masa brick le damos forma circular, del mismo diámetro que nuestros discos crujientes.
Emplatado
  1. Intercalar discos de pasta brick, trufa y trufa de parmesano hasta montar la tartita milhojas.
  2. En el momento de servir rallamos encima un poco de piel de limón.
0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario





Scroll To Top

Si navegas por este sitio, aceptas la política de cookies. más información

Esta web necesita tener activadas las cookies para una mejor experiencia. Si continúas navegando por este sitio sin cambiar tu configuración de cookies o haciendo clic en Acepto más abajo consientes este uso.

Cerrar