Natillas de mango y tapioca
Una receta que reúne el carácter viajero de Latasia en un postre fresco y tropical
Ingredientes
- Para las natillas:
- 70g de tapioca seca
- 250ml leche de coco
- 70g de azúcar
- 1´5 kg de Mangos maduros
- ½ Lima
- Para el bizcocho de chocolate sin gluten:
- 200g de harina sin gluten para repostería
- 50g de cacao puro en polvo
- 150 g de azúcar
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 120 ml de aceite de girasol o suave de oliva
- 100 ml de leche (o bebida vegetal)
- 1 yogur natural
- 1 sobre (16 g) de levadura química sin gluten
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 100 g de pepitas de chocolate (opcional)
Preparación
En Latasia, Roberto y Sergio Hernández, tienen en su carta un postre inspirado en sus viajes por el mundo, traído de Singapur con una idea muy refrescante y diferente: las natillas de mango y tapioca. El postre más cremoso y cítrico del restaurante, a base de perlas de tapioca y puré de mango, se puede hacer en casa para despedir el calor con todos tus invitados, tanto celiacos como intolerantes a la lactosa.
Elaboración natillas de mango:
- Haz un puré con los mangos maduros.
- Cuece la tapioca durante 20 minutos para que pierda la dureza.
- Añade la tapioca cocinada al puré de mango.
- Hierve la leche de coco con azúcar. Enfría y añade al puré de mango con
tapioca. Mueve con varilla bien para que se integren todos los sabores. - Añade zumo de lima.
- Sirve en plato hondo.
«Lo servimos acompañado con un bizcocho de chocolate y un sorbete de maracuyá. Es nuestro cierre más cítrico y digestivo. Ideal para culminar una comida de verano que ahora también os dejamos para hacer en vuestra casa”, explica Roberto Hernández.
Elaboración bizcocho de chocolate:
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Engrasa un molde de unos 20–22 cm y espolvoréalo con cacao o utiliza papel
de horno. - En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté más clara y
espumosa. - Añade el aceite, la leche y la vainilla. Mezcla bien.
- Tamiza la harina, el cacao, la levadura y la sal, e incorpóralos poco a poco a la
mezcla líquida. - Si lo deseas, añade las pepitas de chocolate y remueve con una espátula.
- Vierte la masa en el molde y hornea entre 35 y 45 minutos, o hasta que al
pinchar con un palillo salga limpio. - Deja reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldar y deja enfriar
completamente sobre una rejilla. - Poner unos trocitos sobre las natillas de mango y tapioca y si nos gusta el
helado podemos ponerle un sorbete de fruta de la pasión.
Para quienes no se atreven en la cocina con los postres, desde el 27 de septiembre vuelven los hermanos Hernández al 115 del Paso de la Castellana con nueva carta y, entre otros, este postre de cremoso de mango y tapioca.
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