Preparación

Ostra

  1. Abrir y mantener temperatura ambiente (fresco)

Para el escabeche

  1. Freír los ajos, agregar comino, rosas y apio.

  2. Sofreír y agregar los líquidos.

  3. Cocer 7 minutos a fuego medio. Infusionar dos horas, colar y reservar.

Para la textura de escabeche

  1. Unir todo emulsionado

Para el apio

  1. Envasar e impregnar de 2 horas (mínimo) a 6 horas (máximo), creando una especie de nueva “apioalga”.

Presentación

  1. Colocar la ostra en un plato adecuado a su tamaño, cortada en dos pedazos (pero unida) y una lámina de apio encima de cada pedazo.

  2. Napar con el escabeche tapando la ostra.

  3. Completar con dos toques de rosas deshidratadas y granillo de pistacho.