Preparación

Para la cuajada

  1. Calentar la leche, nata, azúcar y romero (infusionar)
  2. Colar y poner al fuego con la gelatina remojada y el queso san millán hasta que se disuelva.
  3. Dejar enfriar

Para la Mousse de Chocolate Liofilizada

  1. Calentar la primera nata hasta que hierva e incorporar el chocolate con el fuego ya apagado.
  2. Poner la segunda nata a montar.
  3. Mezclar el chocolate con la nata semimontada poco a poco.
  4. Congelar y liofilizar

Para Mazapán para las setas

  1. Mezclar los ingredientes poco a poco y reposar.
  2. Una vez hecho el mazapán añadiremos una gota de colorante rojo y haremos bolitas.
  3. Fundir chocolate blanco y haremos tres puntos encima de las bolas de mazapán.

Presentación

  1. En un plato pondremos la cuajada de romero, miel de trufa y cookies de chocolate.
  2. Cubrir con la mousse de chocolate en polvo.
  3. Decorar con troncos de chocolate, setas, te matcha, arroz inflado y flores.
  4. Terminar con la quenelle de helado de dulce de leche.