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Una receta que encantará a los niños por su aspecto de bosque intantil, pero que solo podrán hacer los profesionales que dispongan de liofilizadora.

El chef: Pablo González Conejero

Cocinero y propietario del restaurante La Cabaña (Murcia), le encanta jugar e inventar.  Sus puestas en escena son siempre un espectáculo pero la gracia de las formas no impiden que el fondo sea profundo: sabores murcianos, recetas bien ejecutadas, cocina sabrosa que no defrauda... y que hace sonreír.

Es un genio organizando bodas y grandes eventos.  En su carta siempre hay platos para celiacos, uno de sus hijos lo es y eso le obligó a imaginar platos apetecibles para a quellos que no pueden comer cereales.

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 660 g de leche
  • 330 g de nata
  • 125 g azúcar
  • 500 g de queso San Millán
  • Romero c/s
  • 5 láminas de gelatina
  • Ingredientes para la mousse de chocolate
  • 770 g de cobertura de chocolate negro
  • 580 g de nata
  • 770 g de espuma de nata
  • Ingredientes para las setas de mazapán
  • 400 g de azúcar glace
  • 400 g de almendra cruda polvo
  • Ingredientes de la cuajada

Preparación

Para la cuajada

  1. Calentar la leche, nata, azúcar y romero (infusionar)
  2. Colar y poner al fuego con la gelatina remojada y el queso san millán hasta que se disuelva.
  3. Dejar enfriar

Para la Mousse de Chocolate Liofilizada

  1. Calentar la primera nata hasta que hierva e incorporar el chocolate con el fuego ya apagado.
  2. Poner la segunda nata a montar.
  3. Mezclar el chocolate con la nata semimontada poco a poco.
  4. Congelar y liofilizar

Para Mazapán para las setas

  1. Mezclar los ingredientes poco a poco y reposar.
  2. Una vez hecho el mazapán añadiremos una gota de colorante rojo y haremos bolitas.
  3. Fundir chocolate blanco y haremos tres puntos encima de las bolas de mazapán.

Presentación

  1. En un plato pondremos la cuajada de romero, miel de trufa y cookies de chocolate.
  2. Cubrir con la mousse de chocolate en polvo.
  3. Decorar con troncos de chocolate, setas, te matcha, arroz inflado y flores.
  4. Terminar con la quenelle de helado de dulce de leche. 
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