Preparación

  1. Remojar la gelatina en agua fría, escurrir.
  2. Picar el chocolate y fundirlo en el microondas a 500 W removiendo de vez en cuando.
  3. Llevar a ebullición la leche en una cacerola y agregar la gelatina escurrida, remover bien hasta que se disuelva y colar.
  4. Verter la leche caliente sobre el chocolate fundido, removiendo con espátula de goma describiendo círculos concéntricos.
  5. Cuando la leche se haya mezclado con el chocolate agregar el otro tercio, y repetir la operación. Incorporar el último tercio de igual manera.
  6. Añadir la crema de leche fría y batir con la batidora de varillas para que la crema quede lisa.
  7. Verter en moldes engrasados con aceite de almendras dulces y enfriar en la envera durante 8 horas.
  8. Reservar unas cuantas frambuesas para decorar y triturar el resto hasta conseguir un puré. Si es necesario añadir una pizca de azúcar.
  9. Desmoldar la panacotta, acompañar con unas grosellas, unas frambuesas, una hojita de menta y el puré de frambuesas.