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El cocinero David López Carreño actualiza uno de los postres más populares del recetario murciano: el paparajote. El acierto, convertir la hoja de limonero en una hoja comestible. Ahora que es tiempo de cítricos es un buen momento para probarla.

Ingredientes

  • Helado de paparajote
  • 1l crema base de mantecado
  • 60 gr hoja de paparajote frita
  • 4 gr canela molida
  • 300 gr zumo de limón
  • 200 gr azúcar
  • 150 gr yema
  • 80 gr manteca de cacao
  • 10 gr emulsión en pasta
  • Masa de paparajote
  • 8 unidades de huevos
  • la ralladura de dos limones verdes
  • ½ KG harina
  • 750 ML leche entera
  • 2 DL aceite de oliva
  • 150 gr azúcar
  • 1 gr de canela molida
  • 50 ML Brandy
  • 12,5 gr impulsor
  • c/s hojas de molinero
  • HOJA COMESTIBLE
  • 90 gr agua
  • 80 gr obulato
  • 200 gr isomalt
  • 2 gr xantana
  • 4 gr sal
  • 100 gr arroz cocido pasado
  • c/s ralladura de limón verde
  • c/s colorante verde oliva

Preparación

Para la crema de limón 

Poner todos los ingredientes en la Thermomix. Subir la temperatura a 85ºC  y turbinar hasta conseguir una crema. Bajar la temperatura a 40ºC e incorporar la manteca. Sacar y reservar en mangas en nevera

Para el helado

Mezclar la crema de limón con  el mantecado  y turbinar en pacojet

Paparajote

Triturar todos los ingredientes de la masa de fritura en la Thermomix. Extender, dar forma de hoja con ayuda de un molde o a mano. Freír las hojas en abundante aceite caliente.

Para la flasa hoja comestible

Triturar los ingredientes. Extender sobre un molde con forma de hoja de paparajote y hornear con tiro abierto a 140ºC 17 min. Reservar con silice.

Presentación

Servir una quenelle de helado o crema fría de limóna (hora que es invierno), junto con la falsa hoja frita y el paparajote

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