Preparación

Para la crema de limón 

Poner todos los ingredientes en la Thermomix. Subir la temperatura a 85ºC  y turbinar hasta conseguir una crema. Bajar la temperatura a 40ºC e incorporar la manteca. Sacar y reservar en mangas en nevera

Para el helado

Mezclar la crema de limón con  el mantecado  y turbinar en pacojet

Paparajote

Triturar todos los ingredientes de la masa de fritura en la Thermomix. Extender, dar forma de hoja con ayuda de un molde o a mano. Freír las hojas en abundante aceite caliente.

Para la flasa hoja comestible

Triturar los ingredientes. Extender sobre un molde con forma de hoja de paparajote y hornear con tiro abierto a 140ºC 17 min. Reservar con silice.

Presentación

Servir una quenelle de helado o crema fría de limóna (hora que es invierno), junto con la falsa hoja frita y el paparajote