Patatas bravas ganadoras del concurso de Madrid Fusión (Restaurante Santerra)
La receta ganadora del I Campeonato Nacional de Bravas de Miguel Carretero, del restaurante Santerra (Madrid).
Ingredientes
- Salsa brava:
- 150 ajo pelado
- 1 litro aceite 0,4
- 4kg cebolla picada en juliana
- 9 huesos de jamón
- 2 chorizos asturianos
- 40 cayenas de las pequeñas
- 3,6l caldo de cocido
- 72g pimentón dulce
- 30g pimentón picante
- 200g aceite 0,4
- 60g sal
- 390g vinagre de Jerez
Preparación
Esta es la receta ganadora de Madrid Fusión 2024, y proclamada una de las dos Mejores Patatas Bravas para maridar con Tinto de Verano. Miguel Carretero, del restaurante Santerra (Madrid) ganó el I Campeonato Nacional de Bravas con esta receta, posicionándose como las mejores bravas tradicionales del concurso.
Las patatas bravas de carretero son partidas muy pequeñas y muy fritas, con una salsa brava popular de lo más apetecible.
Elaboración de la salsa para las patatas bravas
- Poner el litro de aceite junto a los ajos y los doramos desde frío a fuego medio-bajo.
- Añadir la cebolla en juliana con las cayenas, los huesos de jamón y los chorizos asturianos y cocinar tapado para que sude y aromatice.
- Dejar cocinar durante 2 horas removiendo.
- Añadir el caldo de cocido, el refrito de pimentones y dejamos infusionar.
- Quitar los huesos de jamón, trituramos y añadimos el vinagre.
