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La receta ganadora del I Campeonato Nacional de Bravas de Miguel Carretero, del restaurante Santerra (Madrid).

Ingredientes

  • Salsa brava:
  • 150 ajo pelado
  • 1 litro aceite 0,4
  • 4kg cebolla picada en juliana
  • 9 huesos de jamón
  • 2 chorizos asturianos
  • 40 cayenas de las pequeñas
  • 3,6l caldo de cocido
  • 72g pimentón dulce
  • 30g pimentón picante
  • 200g aceite 0,4
  • 60g sal
  • 390g vinagre de Jerez

Preparación

Esta es la receta ganadora de Madrid Fusión 2024, y proclamada una de las dos Mejores Patatas Bravas para maridar con Tinto de Verano. Miguel Carretero, del restaurante Santerra (Madrid) ganó el I Campeonato Nacional de Bravas con esta receta,  posicionándose como las mejores bravas tradicionales del concurso.

Las patatas bravas de carretero son partidas muy pequeñas y muy fritas, con una salsa brava popular de lo más apetecible.

Elaboración de la salsa para las patatas bravas

  1. Poner el litro de aceite junto a los ajos y los doramos desde frío a fuego medio-bajo.
  2. Añadir la cebolla en juliana con las cayenas, los huesos de jamón y los chorizos asturianos y cocinar tapado para que sude y aromatice.
  3. Dejar cocinar durante 2 horas removiendo.
  4. Añadir el caldo de cocido, el refrito de pimentones y dejamos infusionar.
  5. Quitar los huesos de jamón, trituramos y añadimos el vinagre.
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