Preparación

  1. Mezclar los dientes de ajo, la pimienta negra, la pieles de piña y el brandy, y triturar en la Termomix.
  2. Ligar con el aceite, como si fuese una mahonesa, hasta lograr una mezcla homogénea.
  3. Adobar las pechugas de paloma con la marinada. Mantener 12 horas en cámara.
Presentación
  1. Limpiar las pechugas de la marinada y mantener a temperatura ambiente durante 1 hora.
  2. Planchear 1 minuto por cada lado.
  3. Laminar la pechuga y emplatar acompañado de guiso de setas.