Pechuga de paloma con guiso de setas

Ingredientes

20 gr. de brandy
Aceite de Oliva Virgen
Piel de piña
Laurel
Pimienta negra en grano
2 dientes de ajo
6 pechugas de paloma

Mezclar los dientes de ajo, la pimienta negra, la pieles de piña y el brandy, y triturar en la Termomix.
Ligar con el aceite, como si fuese una mahonesa, hasta lograr una mezcla homogénea.
Adobar las pechugas de paloma con la marinada. Mantener 12 horas en cámara.

Presentación

Limpiar las pechugas de la marinada y mantener a temperatura ambiente durante 1 hora.
Planchear 1 minuto por cada lado.
Laminar la pechuga y emplatar acompañado de guiso de setas.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.