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Luis Arévalo nos trae una receta internacional, muy típica de la cocina de América Latina y el Caribe, especialmente de Colombia, como son los tostones o patacones (picadillo de paiche).

Ingredientes

  • 1/2 kg de bacalao desalado
  • 1 taza de judías verdes chinas cortadas en bastoncillos
  • 1/2 taza de pimiento rojo en dados
  • 1/2 taza de cebolla en juliana
  • 2 tomates cortados en cuartos
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cucharada de pasta de achiote
  • 1 cucharada cilantro picado
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 6 tostones de platano verde

Preparación

Preparación picadillo de paiche

  1. Hervir el bacalao por espacio de 5 minutos con un chorro de aceite de oliva y una hoja de laurel.
  2. Dejar enfriar y desmigar
  3. Reservar.
  4. En un cazo poner  a calentar aceite de oliva y sofreír el ajo y luego la pasta de achiote.
  5. Añadir el pimiento rojo la cebolla y el tomate.
  6. Saltear unos 3 minutos y agregar el bacalao desmigado.
  7. Añadir el cilantro picado, sal y pimienta.
  8. Freír los tostones de plátano verde en abundante aceite.
  9. Cuando estén listos rellenar con el picadillo de bacalao.
  10. Decorar con brotes de cilantro.
  11. Servir.

Si te gusta la cocina latina, encontrarás más recetas en nuestra AULA DE COCINA LATINA AQUÍ

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