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Luis Arévalo nos trae una receta internacional, muy típica de la cocina de América Latina y el Caribe, especialmente de Colombia, como son los tostones o patacones (picadillo de paiche).

Ingredientes

  • 1/2 kg de bacalao desalado
  • 1 taza de judías verdes chinas cortadas en bastoncillos
  • 1/2 taza de pimiento rojo en dados
  • 1/2 taza de cebolla en juliana
  • 2 tomates cortados en cuartos
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cucharada de pasta de achiote
  • 1 cucharada cilantro picado
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 6 tostones de platano verde

Preparación

Preparación picadillo de paiche

  1. Hervir el bacalao por espacio de 5 minutos con un chorro de aceite de oliva y una hoja de laurel.
  2. Dejar enfriar y desmigar
  3. Reservar.
  4. En un cazo poner  a calentar aceite de oliva y sofreír el ajo y luego la pasta de achiote.
  5. Añadir el pimiento rojo la cebolla y el tomate.
  6. Saltear unos 3 minutos y agregar el bacalao desmigado.
  7. Añadir el cilantro picado, sal y pimienta.
  8. Freír los tostones de plátano verde en abundante aceite.
  9. Cuando estén listos rellenar con el picadillo de bacalao.
  10. Decorar con brotes de cilantro.
  11. Servir.

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