Preparación

  1. Rehogar los pichones limpios en 1 litro de aceite.
  2. Una vez dorados, añadir a la misma cazuela todas las verduras, lavadas, peladas y cortadas en dados, así como el laurel y la pimienta negra.
  3. Una vez rehogado todo, añadir el vinagre (1 litro)  y cubrir con agua (1 litro).
  4. Cocer durante 1 hora, para escabecharlo.
  5. Enfriar como mínimo 12 horas en cámara.
Presentación
  1. Emplatar el pichón sobre escarola fresca, acompañada de brotes de hierbas frescas y hierbas aromáticas.
  2. Aliñar con el propio escabeche.