Preparación

Los pimientos

  1. Lavar los pimientos y colocarlos en una placa de horno con un poco de aceite y agua, para que así puedan soltar bastante  jugo Introducirlos en el horno a 150 º durante 40 minutos dependiendo del tamaño del pimiento, ir dándoles vueltas para que se hagan uniformemente.
  2. Una vez asados dejar reposar, en las placas donde han sido asados y tapar, para que se terminen de hacer con su propio calor.
  3. Dejar enfriar, pelar y colar el jugo que han soltado; cortar en tiras del mismo tamaño, montar los platos y reservar hasta el momento del pase en la cámara.

La ventresca

  1. Asar la ventresca a 180º durante 12 minutos.
  2. Retirar la tela que las cubre y separar las lascas de bonito con cuidado de que no se rompan.

Presentación

  1. Calentar el plato de los pimientos en la salamandra para quitarle la sensación de frío.
  2. Colocarlos junto a las lascas de bonito, unas hojas de escarola y lollo rosso.
  3. Acompañar con las cebolletas asadas troceadas y dados de aguacate.
  4. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y cebollino picado.