Pizza de verano
Receta elaborada por Pablo Giudice para todos los amigos de Gastroactitud
El chef: Pablo Giudice
Junto a Estanis Carenzo forma el tándem artífice de dos restaurantes imprescindibles como Sudestada y Chifa, pero también de Picsa, la pizzería madrileña de alma porteña.Ingredientes
- Queso Duet Comenge Cantagrullas
- 50 g de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de harina y agua tibia
- 4 tazas de harina
- Masa
- 20 g de sal y agua (2 tazas aproximadamente)
- Brevas en crudo
- Topping
- ½ taza de aceite de oliva
- Rúcula selvática fresca
- Fermento
Preparación
- Lo primero que hay que preparar es el fermento: mezclar la levadura con el azúcar, la cucharadita de harina y un poco de agua tibia.
- Conservar en un lugar tibio y hasta que se forme una espuma.
- Colocar la harina en la mesa y formar un volcán.
- Sobre la harina poner la sal, en el centro poner la espuma junto con el aceite de oliva y mezclar todo con la punta de los dedos.
- Incorporar poco a poco el agua tibia, mezclando con la harina de los costados y amasar unos 5 minutos.
- Te debe quedar una masa suave y lisa.
- Taparla y dejarla descansar en un lugar calentito, hasta que duplique su volumen. Cuando haya duplicado, desgasificar hundiendo los dedos en la masa, en forma de araña para liberar las burbujas grandes.
- Ahora es el momento de darle la forma que quieras. Ponerla en el molde donde la vayas a cocinar y hundirla con la punta de los dedos.
- Taparla y rociarla con aceite de oliva por arriba y volver a dejar que duplique su volumen.
- Luego distribuir las brevas cortadas en crudo y un poco de romero por encima.
- Por último cocinarla en un horno medio/fuerte durante 25 minutos. Cuando esté dorada y cocida sacarla.
- Una vez fuera, agregar el queso Dust Comenge Cantagrullas por encima, cortándolo con los dedos, y la rucula fresca.
¡Importante!: antes de cortarla, dejar que repose durante 5 minutos.
