Skip to content

Simpática y sabrosa receta que el cocinero David López, profesor del CCT de Murcia, preparó -simplificada- durante la visita de los miembros del Foodies Club de GastroActitud a las encañizadas del Mar Menor

Ingredientes

  • Para el puré de sobrasada
  • Para el aire de cerveza
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de Laurel
  • Granos de pimienta de Jamaica
  • 1 Pulpo
  • 500 G de patata cocida
  • 1 l de nata
  • 250 g de sobrasada ibérica
  • 1l de cerveza
  • 1 gr de xantana
  • 7 hojas de gelatina
  • 0.5 L de caldo de pulpo
  • Para la gelatina
  • sal
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 6 sobres de tinta
  • 1 barra de pan
  • Para el crujiente
  • sal

Preparación

  1. Limpiar el pulpo y envasarlo al vacio con unos granos de pimienta y unas hojas de laurel, un chorro de aceite y unas cucharadas de reducción de cerveza.
  2. Envasar y cocinar en el roner 24 h a 68º.
  3. También se puede utitizar pulpo cocido o cocerlo a la manera tradicional en agua con sal.

Para el crujiente de pan negro

  1. Romper el pan y ponerlo en remojo, escurrir y mezclar con el aceite, la tinta y la sal.
  2. Hornear entre papeles de horno 15 min a 180º

Para el aire de cerveza

  1. Poner a reducir la cerveza 6 veces su volumen y mezclar con la xantana.
  2. Batir y utilizar la espuma de arriba

Para el puré de sobrasada

  1. Mezclar todos los ingredientes en la termomix con calor

Para la gelatina

  1. Mezclar la gelatina hidratada con el caldo de pulpo caliente.
  2. Una vez fría cortar en cuadraditos de 1cm

Presentación

  1. Colocar el pulpo troceado sobre el puré de sobrasada.
  2. Añadir de forma vistosa el crujiente de pan negro, la gelatina de caldo de pulpo y el aire de cerveza.

Utilizando sólo el pulpo y el puré de sobrasada, el plato resulta menos complejo, pero igualmente bueno.

0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario





Scroll To Top

Si navegas por este sitio, aceptas la política de cookies. más información

Esta web necesita tener activadas las cookies para una mejor experiencia. Si continúas navegando por este sitio sin cambiar tu configuración de cookies o haciendo clic en Acepto más abajo consientes este uso.

Cerrar