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2013 ha sido declarado año internacional de la quinoa. Este pseudoceral de origen andino, rico en proteínas que fue incluido por la NASA en la dieta de los astronautas,  ha sido base de la alimentación de los pueblos andinos desde la antigüedad. Resulta perfecto para elaborar ensaladas, sopas y guarniciones.

Ingredientes

  • 16 espárragos verdes
  • una cuharadita de salsa de soja
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de menta fresca
  • 1 l de caldo de verduras
  • 400 g de quinoa
  • 50g de calabacín picado
  • 50 g de pimiento rojo picado
  • 50 g de pimiento verde picado
  • 50 g de zanahoria picada
  • Sal

Preparación

  1. Cocer la quinoa en el caldo de verduras hasta que se abra y esté a punto. Escurrir el líquido sobrante.
  2. Reservar 8 espárragos y trocear el resto muy pequeños.
  3. En una satén, saltear los vegetales picados en aceite de oliva virgen extra. Añadir la quinoa y rehogar ligeramente. Agregar la salsa de soja y remover bien
  4. Rectificar el punto de sal y alegrar con un chorrito de zumo de limón.
  5. Mezclar con las hojas de menta picadas.
  6. Poner en cada plato un aro de repostería y rellenar con la quinoa.
  7. Retirar los aros en el momento de servir. Decorar con hojitas de menta.

1 Comments

  1. JennyA el 4 abril, 2014 a las 01:19

    Excelente! Divina!

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