Raspaduras de hielo aromatizadas con esencia de carabinero

Para las escamas

1. Sacar del congelador el bloque 30 minutos antes y mantener en frío.
2. Colocar el bloque en la maquina de cortar las raspaduras.
3. Hacer raspaduras siempre dejando que las primeras se dejen caer a la bandeja ya que son más acuosas.

Los carabineros

1. Sobre una cazuela añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio, a unos 130 grados, añadir las cabezas y dorar por cada lado un minuto.
2. Dejar reposar las cabezas en el aceite y tapar para concentrar el calor 20 minutos.
3. Machacar en un mortero hasta hacer una pasta.
4. Primero pasar por un colador normal y luego pasar por un colador fino.
5. Añadir una pizca de sal fina y dosificar en probetas, cada una por 15 ml.

Las halófilas

1. Escaldar los brotes en agua hirviendo y refrescar en agua helada inmediatamente.
2. Separar las puntas más jóvenes de las ramas duras y hacer porciones individuales.
3. Reservar en refrigeración hasta el momento de su servicio.

Acabao y Presentación

1. Verter la probeta del jugo de carabinero.
2. Colocar sobre el plato las raspaduras de hielo y poner rápidamente las hierbas.