Ingredientes
- 10 ml de aceite de oliva
- 2 kg de puré de patatas
- 300 g de bacalao cortado en cubos
- 2 aguacates
- 1 cebolla roja mediana picada muy fina
- 2 cucharaditas de cilantro picado fino
- 1 cucharadita de pimiento rojo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 60 ml de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- 2 aguacates en rodajas, para decorar
- 2 huevos duros en láminas, para decorar
- 3 batatas medianas, al horno
- 150g de maíz dulce
Preparación
- Cubre una bandeja para hornear con papel de film y extiende la mitad del aceite de oliva y crea encima una capa de aproximadamente 2cm de puré de patatas.
- Después, en un tazón mediano, mezcla el bacalao, el aguacate, la cebolla, el cilantro, el pimiento picado, el jengibre, el zumo de limón y el aceite de oliva restante. Sazona con sal y pimienta y déjalo reposar durante 15 minutos.
- El siguiente paso es escurrir y desechar el líquido de la mezcla, para pasar a ponerla encima del puré de patatas dejando un borde sin rellenar de alrededor de 3 cm.
- Ahora ya puedes comenzar a enrollarlo con cuidado. Una vez tengas el roll listo, ponlo en una fuente y decora la parte superior con el aguacate en láminas y el huevo duro.
- Acompáñalo con batatas y el maíz como guarnición y disfruta de una mezcla perfecta de sabores.
Encontrarás esta y otras recetas en el libro de cocina “El maravilloso mundo de la cocina con aguacate” que puedes descargar aquí. Receta elaborada por la Organización Mundial del Aguacate.