Roscón de Reyes elaborado por Jordi Roca
Desvelamos la receta del roscón de Reyes más innovador elaborado por Jordi Roca
El chef: Jordi Roca
El pequeño de los hermanos Roca es el más dulce de los tres. Ha hecho de la pastelería su pasión, pero también le gusta hacer incursiones en otras áreas cercanas a su especialidad como la heladería y la panadería.
Ingredientes
- 5 g Sal
- 53 g Sacarosa (Azúcar)
- 21 g Levadura fresca
- 220 g Huevo pasteurizado
- 440 g Harina de fuerza
- 44 g Leche entera
- 220 g Mantequilla
- 18 g Yuzu entero confitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g
- 18 g de dados de confitura de naranja
- 18 g de dados de confitura de limón
- 7 g Ralladura de mandarina (bolsa)
- 50 g Almendra granillo
- 50 g Azúcar perlado
- 100 g Crema montada de vainilla y flor de Azahar
Preparación
Bajo el lema “Este año no estamos para habas”, animan a todas las familias desde sus casas a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños por sorpresas positivas que ayuden a encarar el nuevo año con ilusión.
- Mezclamos la leche y la levadura en un bol.
- Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo
mezclamos todo. - Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu
confitado y la ralladura de mandarina. - Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.
- Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al
roscón y la dejamos fermentar 3 horas. - Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
- Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del
horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior. - Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada.
La receta se puede seguir paso a paso, desde casa, entrando en: www.e-roscon.es
