Roti de cochinillo con frutos rojos

Preparación

El rotí de cochinillo se prepara a partir de un carré de cochinillo deshuesado, que se enrolla cuidadosamente sobre sí mismo hasta obtener una pieza cilíndrica y compacta, conservando la piel en el exterior. Gracias a esta presentación, el rotí consigue una cocción uniforme, una textura jugosa y una piel crujiente, convirtiéndose en una opción elegante y versátil para platos festivos.

1. Enciende el horno y precalienta a 180 mientras trabajas el carré.
2. Salpimienta la parte interior de los costillares deshuesados del rotí.
3. Una vez salpimentado formamos el rulo. Ayúdate de una cuerda para que conserve su forma.
4. Una vez el horno esté caliente, introduce el rotí en la bandeja con un poco de agua (un vaso aproximadamente) durante 1 hora.
5. Pasado este tiempo, sube la temperatura a 200 y déjalo hasta que esté dorado.
6. Una vez dorado, sácalo del horno y déjalo reposar unos minutos.
7. Mientras dejas reposar el rotí, puedes empezar a elaborar la salsa.
8. Pocha las chalotas en una sartén junto con una nuez de mantequilla y una pizca de aceite. Déjalas a fuego lento hasta que estén blandas y con una apariencia dorada. Una vez pochadas añade a la sartén un chorrito de vinagre balsámico junto con las frutas troceadas. ¡Ojo! Reserva algunas frutas enteras para la decoración de tu plato.
9. Deja cocer todo junto durante unos 10 minutos o hasta que la salsa espese.
10. Una vez esperas es el momento de retirar del fuego y triturar.
11. Llegado este punto ya sólo queda emplatar. Corta la cuerda del rotí y lonchéalo en porciones no muy finas para que no se deshaga el rulo.
12. Una vez loncheado, emplata una o dos porciones y salsea.
13. Como sugerencia de presentación te recomendamos añadir unas piezas de fruta completas, ¡le dará un toque de color a tu plato!

Si te gusta la gastronomía visita nuestra web de formación donde encontrarás cursos online.