Salmón marinado con salsa de mostaza

Preparación

Más del 53 % de los españoles consumen salmón con regularidad. Marinarlo es una buena opción para conservarlo más tiempo y utilizarlo para comidas y cenas navideñas.

Para el marinado del salmón:

1. Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta y añadir el eneldo con tallos. Reservar parte de las hojas de eneldo para decorar.
2. Colocar la  mezcla en la base de una fuente grande y encima el lomo de salmón con la piel hacia abajo.
3. Espolvorear la mezcla por los lados y por encima hasta cubrirlo del todo.
4. Tapar con papel film y dejarlo en la nevera 6 horas.
5. Retirar la mezcla de sal, azúcar, pimienta y el eneldo. Cortarlo en lonchas.
6. Adornar con eneldo picado de las hojas que se habían reservado.

Salsa de mostaza:

1. Batir las yemas de huevo con la sal con la batidora e ir incorporando el aceite de soja poco a poco sin dejar de batir (como si hiciéramos una mayonesa). Añadir el azúcar, vinagre de vino blanco, pimienta y mostaza.
2. Por último agregar el eneldo picado justo antes de servir.
3. Servir el pescado en lonchas con la salsa de mostaza aparte.
4. También se  puede poner en un bagle con crema agria, rodajas de cebolla morada y lonchas de aguacate.

Nota: no es necesario congelar el salmón antes de consumirlo, aunque se vaya a comer crudo.

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