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El salmón es el pescado favorito de los españoles. Más de la mitad de los españoles (53 %) lo considera imprescindible en la mesa durante estas fechas. La idea perfecta para tu menú navideño.

Ingredientes

  • Un lomo entero de salmón noruego grande con piel
  • 4 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 ramillete de eneldo fresco
  • Para la salsa de mostaza
  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 dl de aceite de soja
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de mostaza
  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado

Preparación

Para el marinado del salmón:

  1. Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta y añadir el eneldo con tallos (reservar un poco de las hojas de eneldo para decorar)
  2. Colocar la  mezcla en la base de una fuente grande y encima el lomo de salmón con la piel hacia abajo.
  3. Espolvoree la mezcla también por los lados y por encima hasta cubrirlo del todo.
  4. Taparlo con papel film y dejarlo en la nevera 6 horas.
  5. Retirar la mezcla de sal, azúcar, pimienta y el eneldo y servirlo en lonchas. Adornar con eneldo picado de las ramas que hemos reservado.

Salsa de mostaza:

  1. Batir las yemas de huevo con la sal con la batidora e ir incorporando el aceite de soja poco a poco sin dejar de batir (como si hiciéramos una mayonesa). Añadir el azúcar, vinagre de vino blanco, pimienta y mostaza.
  2. Por último agregar el eneldo picado justo antes de servir.
  3. Servir el pescado en lonchas con la salsa de mostaza aparte. Se puede acompañar con una ensalada de aguacate cortado en dados pequeños, cebolleta y tomates cherry cortados a la mitad.

Nota: no es necesario congelar el salmón noruego antes de consumirlo, aunque se vaya a comer crudo.

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