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Susi Díaz nos enseña a preparar una receta sencilla y deliciosa de salmonetes con salsa de granadas

El chef: Susi Diaz

Autodidacta, didáctica y ahora popular, Susi Díaz se ha convertido por mérito propio en una de las pocas mujeres en llegar a la primera división gastronómica con una cocina inspirada en el recuerdo. 

Ingredientes

  • Para los salmonetes
  • Caballas
  • Vinagre de Jérez
  • Azúcar
  • Sal gorda
  • Para la salsa de granadas
  • Las espinas y cabezas de los salmonetes
  • 300g de agua
  • 150g de zumo de granadas
  • 25g de brandy
  • 25g de vinagre de vino
  • Harina
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Para la vinagreta de granada
  • 30g de aceite de oliva
  • 10g de vinagre de manzana
  • 10g de zumo de granadas
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Para la salsa de granadas

  1. En una cazuela poner unas gotas de aceite de oliva y dorar las espinas y las cabezas de los salmonetes (previamente harinadas).
  2. Cuando estén doradas, flambear con el brandy y mojar con el vinagre.
  3. A continuación, mojar con el agua y el zumo de granadas y dejar reducir algo más de la mitad.
  4. Colar y reservar en caliente.

Para la vinagreta de granadas

  1. En un bol poner la sal y la pimienta, agregar el vinagre y el zumo de granadas hasta deshacer bien la sal.
  2. Agregar el aceite poco a poco, batiendo con una varilla hasta montar, reservar en frio.

Presentación

  1. Cocinar los salmonetes en plancha con unas gotas de aceite de oliva, dejándolos jugosos.
  2. En un plato poner la salsa de granadas bien caliente y sobre esta los salmonetes, retocar de sal, acompañar con la ensalada de escarola y los granos de granada.
  3. Aliñar a nuestro gusto con la vinagreta de granadas.
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