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Iván Sáez, chef y propietario del restaurante madrileño Desencaja, nos brinda una receta tradicional muy veraniega, a la que le da su pequeño toque personal: el acompañamiento de un pan de coca y unos mejillones en escabeche que le aportan acidez y sacan a esta rica sopa fría del sota, caballo y rey de siempre.

Ingredientes

  • Canónigos
  • Para el salmorejo
  • 600 gr. de tomate maduro rama
  • 125 gr. de pimiento rojo
  • 50 gr. de miga de pan
  • 10 gr. de vinagre de jerez
  • 160 gr de aove
  • Para la coca
  • 125 gr. de agua
  • 7,5 gr. de levadura
  • 10 gr. de aceite de oliva
  • 250 gr. de harina fuerte
  • 5 gr. sal
  • Otros ingredientes
  • mejillones en escabeche
  • Huevo cocido

Preparación

Elaboración salmorejo:

  1. Picar todo en un bol.
  2. Remojar el pan en agua y juntar con los tomates.
  3. Pasar por la batidora y colar.
  4. Reservar en frío.

Elaboración coca:

  1. Amasar los ingredientes. Hacer una masa y dejar que fermente.
  2. Estirar fino y cortar en rectángulos alargados de 15 cm de largo por 3 cm de ancho.
  3. Hornear a 180º durante 5 minutos.
  4. Reservar.

Emplatado:

  1. En un bol ponemos el salmorejo bien frio, unas gotas de aceite de oliva virgen por encima y colocamos la coca con mejillones, huevo rallado y canónicos aliñados con sal y aceite.
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1 Comments

  1. Pedro Portillo el 13 julio, 2015 a las 00:21

    Todo excelente

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