Salmorejo cordobés con coca de mejillones en escabeches
Iván Sáez, chef y propietario del restaurante madrileño Desencaja, nos brinda una receta tradicional muy veraniega, a la que le da su pequeño toque personal: el acompañamiento de un pan de coca y unos mejillones en escabeche que le aportan acidez y sacan a esta rica sopa fría del sota, caballo y rey de siempre.
Ingredientes
- Canónigos
- Para el salmorejo
- 600 gr. de tomate maduro rama
- 125 gr. de pimiento rojo
- 50 gr. de miga de pan
- 10 gr. de vinagre de jerez
- 160 gr de aove
- Para la coca
- 125 gr. de agua
- 7,5 gr. de levadura
- 10 gr. de aceite de oliva
- 250 gr. de harina fuerte
- 5 gr. sal
- Otros ingredientes
- mejillones en escabeche
- Huevo cocido
Preparación
Elaboración salmorejo:
- Picar todo en un bol.
- Remojar el pan en agua y juntar con los tomates.
- Pasar por la batidora y colar.
- Reservar en frío.
Elaboración coca:
- Amasar los ingredientes. Hacer una masa y dejar que fermente.
- Estirar fino y cortar en rectángulos alargados de 15 cm de largo por 3 cm de ancho.
- Hornear a 180º durante 5 minutos.
- Reservar.
Emplatado:
- En un bol ponemos el salmorejo bien frio, unas gotas de aceite de oliva virgen por encima y colocamos la coca con mejillones, huevo rallado y canónicos aliñados con sal y aceite.
Todo excelente