
Salmorejo de melocotón
Una receta veraniega, sencilla y saludable
Ingredientes
- 500 g de tomate pera bien maduro
- 500 g de melocotón amarillo limpio y 2 melocotones para decoración
- 75 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas
- Chorro de Vinagre de Jerez
- 12 gambones o langostino fresco
- Sal y pimienta
- Cebollino fresco
- Medio Pimiento rojo fresco
Preparación
Esta receta de salmorejo de melocotón es muy fácil y rápida de hacer, además admite las variaciones que se os ocurran, por ejemplo, poner jamón, huevo, añadir pan o zumo de naranja…
Una versión veraniega del clásico salmorejo, donde el melocotón es protagonista. Una de las frutas estrella del verano, cuya temporada en España va de junio a septiembre. Ideal para consumir en fresco, preparar mermeladas o incluir en platos dulces y salados como este.
Paso a paso para preparar el salmorejo de melocotón:
- Trituramos el tomate con el melocotón y la sal.
- Añadimos el aceite, el chorro de vinagre y emulsionamos muy bien con la batidora de mano.
- Colamos y dejamos reposar en el frigorífico mientras pasamos los gambones y unos gajos de melocotón por la sartén con nuestro aceite. Salpimentamos.
Antes de emplatar volvemos a emulsionar.
- Disponemos en el fondo del plato nuestro salmorejo y luego colocamos los gambones y el melocotón a la plancha.
- Decoramos con un poco de pimiento rojo en brunoise y cebollino. Terminamos con un poco de Aceite de Oliva Pago de Valdecuevas.
¡Y a disfrutar!
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