Preparación

Para el Xnipek

  1. Cortar la cebolla en brunoise y mezclar con el zumo de limón y naranja.
  2. Añadir orégano, sal y la salsa de chile habanero verde.
  3. Reservar en el frigorífico. 

Para la marinada del salpicón 

  1. Mezclar todos los ingredientes y reservar en el frigorífico. 

Para el Guacamole 

  1. Machacar el aguacate, la cebolla y los chiles serranos en el molcajete hasta obtener la consistencia deseada.
  2. Terminar con aceite de aguacate, cilantro y sal. 

Procedimiento

  1. Marinar la carne con la marinada de salpicón.
  2. Incluir el Xnipek y reservar en el frigorífico.
  3. Montar una base rectangular de guacamole sobre el plato.
  4. Escurrir el salpicón de la marinada y situar encima de la base de guacamole. Reservar la salsa restante.
  5. Adornar con un aro de cebolla morada y brotes de cilantro.
  6. Terminar con escamas de sal y con la salsa de marinada restante en mesa.