Samosas rellenas de Kheema de soja

Preparación

Las samosas son esas pequeñas empanadas triangulares que se encuentran en los puestos de comida callejera de India, en los restaurantes indios, en las bodas y en las visitas familiares.

Esta receta está sacada del libro «Sabores e historias de mi cocina india. Rasa», de Anjalina Chugani.

Elaboración de la masa

1. Para elaborar la masa, mezcla en un bol grande la harina, el ajwain  y la sal.
2. Vierte el aceite y comienza a incorporar todo con los dedos, frotando  la harina con el aceite hasta que este se fusione. La preparación se convertirá  en una especie de pan rallado  no.
3. Empieza a añadir agua poco a poco y mezcla hasta formar una masa dura  (la masa no debe ser demasiado blanda). Cubre la masa y déjala reposar  durante 30 minutos.

Elaboración del relleno

1. Lleva a ebullición 240 ml de agua y añade 1 cucharadita de sal.  Apaga el fuego y agrega la soja granulada. Deja reposar en el agua unos  15 minutos.
2. Cuando los gránulos de soja estén remojados y blandos, escurre el agua  y resérvalos.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén e incorpora las semillas  de comino. Unos 30 segundos después, cuando estén aromáticas, incorpora  la cebolla y el chile verde (si lo usas) y rehoga hasta que la cebolla se ablande.
4. Agrega la pasta de jengibre y ajo, y prosigue la cocción hasta que desaparezca  el olor a crudo de la pasta. Añade el comino, la cúrcuma, el chile rojo, el  cilantro, el pimentón y la sal, mezcla bien y cocina durante unos 15 segundos.
5. Incorpora la soja en gránulos y los guisantes, y mezcla bien. Cocina a fuego  lento durante 10 minutos en su propio jugo.
6. Apaga el fuego y deja que el relleno se enfríe completamente.

Tostado y fritura

1. Tras el reposo, amasa rápidamente.
2. Divide la masa en 6 o 7 partes iguales y forma bolas.
3. Ten a mano un pequeño bol con agua para utilizarlo como «pegamento».
4. Empieza a trabajar con una bola cada vez, manteniendo el resto de bolas de masa cubiertas todo el tiempo. Extiende cada bola en forma de óvalo de unos 15 cm de largo por 15 cm de ancho. Luego córtala por la mitad.
5. Humedece los bordes de cada semicírculo con agua. Coge las dos esquinas del  semicírculo y júntalas, con los bordes ligeramente superpuestos, para formar un cono.
6. Presiona la unión para pegarla. Rellena la samosa con el relleno de kheema sin que rebose (más o menos 1 ½ cucharadita debería ser su ciente).
7. A continuación, vuelve a mojar los bordes con agua con la punta del dedo, aprieta los bordes y sella la samosa.
8. Repite el mismo proceso con el resto de la masa y el relleno.
9. Mientras trabajas, conserva las samosas rellenas cubiertas con un paño de cocina húmedo.
10. Para freír las samosas, calienta abundante aceite a fuego fuerte en una sartén honda.
11. Introduce las samosas de 4 en 4 en el aceite caliente. Baja el fuego a medio. Fríe durante 4 o 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
12. Escúrrelas en papel absorbente antes de servirlas. Sírvelas con tu salsa favorita.
13. Asegúrate de que el aceite no esté muy caliente cuando empieces a freír las samosas o no conseguirás un bonito color dorado y la masa estará cruda por dentro.
14. Para hornear las samosas, precalienta el horno a 180 °C, úntalas generosamente con aceite y hornéalas de 30 a 40 minutos, hasta que estén doradas.