Skrei a la sartén con salsa de naranja y puré de patata

Preparación

1. Raspar bien el bacalao Skrei y salar por el lado de la carne. Dejar actuar durante unos 10 minutos.
2. Lavar y secar con papel absorberte. Cortar en porciones.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo majado y el tomillo, y sofreír el bacalao con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos.
4. Girar el pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar que el pescado se siga cocinando, aprox. unos 4 minutos más.
5. Para el emplatado, servir el Skrei sobre una base de puré de patatas y un fondo de salsa de naranja. Acompañar con la ensalada.
6. Para decorar, espolvorear unas chips de verduras por encima y acompañar de unos gajos de naranja sin piel (opcional).

Para la salsa de naranja

1. Añadir el zumo de una naranja a la sartén donde se cocinó el pescado. Hervir y reducir hasta la mitad.
2. Colar, verter en una pequeña cacerola y mezclar con la mantequilla fría en dados.
3. Corregir de sal al gusto.
4. Calentar la salsa suavemente antes de servir

Para el puré de patata

1. Pelar y cortar la patata en trozos.  Cocinar en agua ligeramente salada, aprox. unos 15 minutos.
2. Escurrir el agua y triturar las patatas.
3. Añadir la mantequilla y la nata al puré hasta que adquiera la consistencia deseada.
4. Salpimentar al gusto.

Ensalada

1. Pelar la naranja y dividir en trozos.
2. Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (usar una mandolina si se tiene).
3. Pasar los gajos de naranja, hinojo y cebolla roja por el aceite de oliva,
4. Salpimentar al gusto.

Chips de verduras

1. Limpiar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas. Añadirlas a un recipiente con agua fría (usar una mandolina si se tiene).
2. Sacar y secar con papel absorbente.
3. Freír en una cacerola con aceite caliente, a unos 180 °C aprox., en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha.
4. Sacar las verduras con una espumadera y escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente.
5. Salpimentar al gusto.