Sopa de espárrago de navarra y mejillones
Sopa muy fácil de hacer con una combinación de sabores y texturas que gustará a todos.
Ingredientes
- 20 espárragos de Navarra frescos
- 12 mejillones
- 12 puntas de espárrago de navarra
- 1 hoja de laurel
- sal
Preparación
- Lavar los espárragos y meterlos en la licuadora. El líquido obtenido, pasarlo por una manga de colar para obtener un agua de espárragos.
- Lavar y limpiar los mejillones y cocerlos al vapor sazonando el agua con sal y con una hoja de laurel.
- Retirar los mejillones de la cáscara y conservar el agua.
- Hervir el agua de espárragos durante tres minutos añadiendo 16 cucharadas soperas del agua de cocer los mejillones
- Emplatar en plato hondo 3 puntas de Espárrago de Navarra y 3 mejillones.
- Verter por encima el agua de espárragos y mejillones muy caliente.
