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Dentro de su menú aniversario Zalacaín apuesta en este verano por una refrescante sopa fría de sandía -totalmente de temporada-, algo laboriosa de realizar, pero de fácil elaboración. 

Ingredientes

  • Para el acompañamiento
  • Flor de menta
  • El corazón de media sandía
  • Hierbas aromáticas
  • 2 tomates maduros
  • Para la sopa fría
  • 4 l de zumo de sandía
  • 4 gr de goma Xantana
  • Para las sardinas
  • 500 gr de sardinas
  • Medio litro de vinagre de vino blanco.
  • Una cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • 150 gr de sal.
  • Aceite de Oliva Virgen (Arbequina)
  • Para la espuma de jengibre
  • 1 l de nata
  • 200 gr de jengibre
  • 3 cargas de sifón
  • Brotes de rúcola

Preparación

Para la sopa de sandía

  1. Abrir las sandías, retirar la carne de ellas y licuar. Ir anadiendo la goma Xantana, mientras removemos con unas varillas. 
  2. Reservar en frío.

Para las sardinas

  1. Lavar las sardinas para desescamar.
  2. Limpiar las sardinas, quitar la cabeza y la cola, las tripas y las espinas tanto la central como las del lomo. Al final nos quedamos solo con el lomo de la sardina.
  3. Introducir las sardinas en una placa o bol y cubrir con la sal y los vinagres previamente mezclados.
  4. Dejar macerar entre 12 y 24 horas, dependiendo del grosor de las sardinas.
  5. Lavar las sardinas con agua y dejar introducidas en abundante aceite de oliva (arbequina).

Para la espuma de Jengibre

  1. Hervir la nata, introducir el jengibre y dejar infusionar durante 20 minutos.
  2. Dejar enfriar, introducir en el sifón y poner las tres cargas.

Para el acompañamiento

  1. Pelamos y cortamos en pequenos cubos los dos tomates y los mezclamos con las hierbas aromáticas previamente picadas al gusto.
  2. Cortamos el corazón de la sandía en cubos un poco más grandes.

Para el emplatado

  1. Distribuimos sobre el plato los cubos de sandía, los cubos de tomate y los brotes de rúcola y los lomos de sardina.
  2. Sobre cada cubo de sandía colocamos una flor de menta y sobre cada cubo de tomate un punto de espuma de jengibre.
  3. Finalmente, con una jarra se servirá la sopa fría de sandía. 
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