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El cocinero Mario Céspedes nos enseña a cocinar un delicioso tamal de cerdo ibérico

Ingredientes

  • Para el tamal
  • 250 gr harina para tamal ( maiz)
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo Goya Europa
  • 1 cucharadita de pasta de achiote Goya Europa
  • 1 cucharadita de pasta de ají panca
  • Cebolla brunoise
  • 100 gramos de costilla de cerdo previamente confitado
  • 1 cucharadita de pasta de ajo
  • Sal al gusto
  • Comino al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Para la costilla
  • 1 costillar de cerdo ibérico

Preparación

Para el tamal

  1. Hacer un sofrito con la cebolla ajo y demás ingredientes
  2. Seguidamente añadir la harina de maíz. mezclarlo bien e ir añadiendo el caldo de pollo
  3. Una vez hidratada la masa y compacta se le da forma con la hoja de plátano y se lleva a cocción entre unos 30 y 40 minutos al vapor.

Para la costilla

  1. Lo llevamos a cocción y seguidamente le retiramos los huesos
  2. Lo acompañamos con una ensalada encurtida de cebolla brunoise caqui y ají charapita
  3. Por último acompañamos con la botija que es una la aceituna despepitada y triturada .

 

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