Tamal de costillas de cerdo ibérico
El cocinero Mario Céspedes nos enseña a cocinar un delicioso tamal de cerdo ibérico
Ingredientes
- Para el tamal
- 250 gr harina para tamal ( maiz)
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo Goya Europa
- 1 cucharadita de pasta de achiote Goya Europa
- 1 cucharadita de pasta de ají panca
- Cebolla brunoise
- 100 gramos de costilla de cerdo previamente confitado
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- Sal al gusto
- Comino al gusto
- Pimienta al gusto
- Para la costilla
- 1 costillar de cerdo ibérico
Preparación
Para el tamal
- Hacer un sofrito con la cebolla ajo y demás ingredientes
- Seguidamente añadir la harina de maíz. mezclarlo bien e ir añadiendo el caldo de pollo
- Una vez hidratada la masa y compacta se le da forma con la hoja de plátano y se lleva a cocción entre unos 30 y 40 minutos al vapor.
Para la costilla
- Lo llevamos a cocción y seguidamente le retiramos los huesos
- Lo acompañamos con una ensalada encurtida de cebolla brunoise caqui y ají charapita
- Por último acompañamos con la botija que es una la aceituna despepitada y triturada .
