Tartar de salchichón de agua dulce

Para el salchichón

1. En un bol de metal echar la carne de trucha junto con las especies y un chorreón de aceite de oliva.
2. Mezclar bien y con una máquina de embutir, llenar las tripas.
3. Atarlas bien y dejar curando en un secadero durante 15 días.

Para las huevas de trucha

1. Poner las huevas en una bolsa de vacío junto con el vino y sellarla con cuidado de que no se rompan.
2. Guardar en nevera y dejar macerando durante 24 horas.

Para el acabado

1. En un bol aliñar el salchichón cortado con la mayonesa, los encurtidos y el zumo de limón. Mezclar bien.

Para la presentación

1. En un plato llano hacer una quenelle con el tartár sobre el poner un poco de huevas maceradas.
2. Terminar con brotes tiernos y caviar deshidratado.