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Un plato ligero y divertido donde el tomate es el protagonista y sus compañeros no dejan de ser grandes clásicos de la cocina española como los txipirones y la sepia. Ideal para impactar en cualquier comida en casa, aunque hace falta algo de tiempo. 

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • Ingredientes relleno para 2700 gramos; por ración 650 gramos
  • 200 g chipirón cortado en daditos
  • 60g bacón
  • 100 g puerro cortado en medias lunas
  • 100g cebolleta juliana cortada en brunoise
  • 100g de arroz carnaroli
  • Ingredientes para el risotto
  • 20g de mascarpone
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 litro de caldo de ave
  • 40g relleno de txipiron
  • 30g tinta de calamar
  • 20 g de queso idiazabal (recortes)
  • Crema Idiazabal
  • 25 g nata
  • Cebollino picado
  • Sal y azúcar
  • 4 tomates

Preparación

Para el tomatito

  1. Escaldar y pelar, abrir un poco por la parte del culo y vaciar.  
  2. Sazonar con sal-azúcar, rellenar con el chipirón estofado, echar por encima una nuez de mantequilla y asar.  
  3. A medio asar, añadir un poco de caldo y glasear, hasta terminar de asar.
  4. Poner el aceite en una cazuela a calentar y echar bacón y dorar, añadir el chipirón y saltear sazonar.
  5. Añadir la verdura y estofar, finalmente rectificar de sabor y abatir.

Para el risotto de sepia 

  1. Cocer el arroz con chambo de pollo (proporcion de 15grs de chambo por 1000grs de agua), durante 8 minutos.
  2. Refrescar.

Presentación

  1. Juntar en un bol el arroz con la tinta, el relleno del txipi y mezclar bien. 
  2. Cuando piden una racion coger una porcion de esta mezcla y poner en un cazo el arroz, con el caldo de ave y terminar de cocer, poner a punto con la mantequilla, mascarpone y sal.

Para la crema Idiazabal

  1. Poner los 2 ingredientes en un cacito dejar en la esquina de la plancha para que se funda el queso lentamente, y después colar por un fino.

Para la presentación

  1. Poner en el fondo de un plato una c/s de arroz bien cremoso, sobre ella el tomate caliente, abrillantado con aceite de girasol, sobre el un cordón de crema de idiazabal y para acabar el cebollino picado.
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