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Sergio Bastard nos enseña como preparar Torrija de Legumbres. Juega con la cremosidad de un brioche de legumbres intenso y muy cremoso. Añadiendo la acidez del encurtido junto con un aroma anisado, balsámico.

Ingredientes

  • Para la torrija de legumbres
  • 350gr de harina
  • 50gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos
  • 170gr de mantequilla noisette pomada
  • 20gr de levadura fresca.
  • Para el jugo de legumbres
  • 1kg de pollo de corral
  • 400gr de lentejas
  • 200gr de cebolla
  • 200gr de zanahoria
  • Para la milenrama encurtida
  • ½ litro de vinagre de vino blanco
  • ½ litro de vinagre de manzana
  • 420gr de azúcar
  • 8 dientes de ajo
  • 50gr de pimienta
  • 1 canela
  • 2 de anís estrellado
  • 1kg de cebollas
  • Otros ingredientes:
  • Flor de Milenrama
  • Rabanillo de mar.

Preparación

Para la torrija de legumbres:

  1. Mezclaremos todos los ingredientes, y los amasaremos, cubriremos con un paño
  2. húmedo y dejar reposar 1 noche.
  3. Estirar la masa y hacer 4 pliegues, dividirla en 3 bolas iguales.
    Encamisar un molde y dejar fermentar durante 3 horas.
    Hornear a 175ºC (30´), cubrir el brioche con un trapo a la salida del horno.

Para el jugo de legumbres

  1. Rehogar en horno a 180ºC las verduras sin que cojan color, tostar el pollo deshuesado.
  2. Juntar todos los ingredientes, añadir el doble de su peso en agua y cocer durante 5 horas, colar y reducir.

Para la milenrama encurtida

  1. Envasar al vacio la C/s de milernama y nuestro encurtido durante 6 horas.

 

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