Preparación

Para la pasta
  1. Lavar el arroz basmati hasta que el agua quede totalmente limpia. Reservar en remojo una noche entera. Reservar en un bol.
  2. Reservar las lentejas negras sin piel y las semillas de fenogreco en otro recipiente.
  3. Trituurar hasta formar una pasta fina. Reservar cubriendo con un paño durante 2 horas.
Para el relleno
  1. Rehogar en el  ghee, el jengibre, las semillas de mostaza y la asafétida.
  2. Incorporar la la mezcla, por este orden: semillas de hinojo, semillas de cilantro, comino, cúrcuma, albahaca y sal. Remover.
  3. Agregar las patatas, los guisantes sin piel, el puerro, el fondo de verduras, la leche de coco, el zumo de lima, la pimienta blanca. Cocinar a 60 ºC durante 20 min.
Para el sazonador-potenciador
  1. Triturar el pepino junto al resto de ingredientes: cilantro fresco, leche de coco, yogurt orgánico, comino tostado, zumo de lima, miel, cúrcuma, pimienta negra. Refrigerar hasta el momento de servir. 

Elaboración de tortas

  1. Elaborar las tortas en una sartén antiadherente engrasada con ghee. Reservar y cubrir con un paño. Dar forma de trompeta e introducir el relleno.
  2. Servir con la salsa a parte.