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Fresco, así se presenta este plato fundamentado en el trigo, un cereal con una aroma similar al del esparrago verde pero algo más sutil y si cuando lo emplatamos conseguimos darle movimiento, recordaremos esos campos que tantas veces vimos. 

Ingredientes

  • 75 g de agua
  • 42 g de leche en polvo
  • 200 g de nata
  • Una botella de cerveza negra de 33cl
  • Para el helado de cerveza negra:
  • Una cucharada sopera de sal
  • 6 espigas de trigo verde
  • Para el Trigo Verde
  • Otros ingredientes:
  • Una cucharada sopera de acedera
  • 13 g de glucosa
  • 13 g de azúcar invertido
  • 5 g de sal
  • 5 g de vino blanco
  • 25 g de aceite
  • 1 huevo
  • 70 g de mantequilla
  • 300 g de harina
  • Para las láminas de pan:
  • 2 g de estabilizante
  • 62 g de azúcar lustre
  • Una cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación

Para el Trigo Verde

  1. Escaldar el trigo verde en agua y sal durante 10 segundos.
  2. Enfriar inmediatamente.

Para el helado de cerveza negra

  1. Juntar la nata y la leche en polvo y calentarlas hasta que hierva.
  2. Cuando hierva añadir el resto de ingredientes hasta que se disuelva todo bien. Finalmente, incorporar la cerveza negra
  3. Meter en un vaso de paco-jet y congelar o en introducirlo en una heladera, con lo que no hará falta congelar.  

Para las láminas de pan

  1. Amasar la harina y la mantequilla.
  2. Añadir el aceite, el vino y el agua y ,finalmente,  la  sal y el huevo.
  3. Estirar la masa muy fina.
  4. Hornearla entre dos placas para que el el pan sea de poco grosor a 180º C durante 12 minutos.
  5. Romper en trozos pequeños

Decoración 

Utilizar la acedera y el aceite de oliva. 

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