Trufas de chocolate
Receta especial San Valentín de Carito Lourenço para la Central de Postres, unas trufas de chocolate para triunfar
Ingredientes
- 400 gr de Cobertura
- 280 gr de Nata
- 30 ml de Cointreau
Preparación
- Primero, calentaremos la nata en una olla a punto de hervor y cuando esté lista poco a poco se vuelca sobre la cobertura. Podemos ayudarnos de una lengua de repostería para que el chocolate funda y emulsione la Ganache. También puedes pasar el turmix sin incorporar aire para alisar e incorporar el Cointreau.
- Estirar la mezcla en una bandeja de 40×40 cm y dejar que cristalice.
- Cubrir la superficie con un papel guitarra (tipo acetato) y llevar a la nevera.
- Una vez haya alcanzado los 5 grados cortaremos en cuadraditos de 1,5×1,5 cm aproximadamente.
- Terminaremos fundiendo la cobertura a 45º al baño María y en ella bañaremos los cuadraditos obtenidos de la Ganache.
- Concluimos nuestra receta sacando las trufas y las pasándoles rápidamente por el cacao en polvo, para terminar de cubrirlas consiguiendo la textura y aspecto deseado.
