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Miriam Reguera (Taberna Verdejo) nos deja está deliciosa receta de vainas verdes con codorniz frita

Ingredientes

  • Vainas verdes o tirabeques 100 gr
  • Tomate natural (uno)
  • Alcaparras
  • Dos codornices en cuartos
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • AOVE
  • Vinagre
  • Sal en escamas

Preparación

Vainas verdes salteadas con codorniz frita de las Landas

y su vinagreta de alcaparras y tomate

  1. Limpiar las vainas y escaldar 2 minutos. Escurrir bien y reservar
  2. Pelar los tomates y cortarlos en dados . Añadir las alcaparras y aliñar con AOVE, vinagre, pimienta y sal.
  3. Calentar el aceite .
  4. Poner los  cuartos de codornices  y freír unos 20 segundos dando vueltas para controlar el punto (necesitamos que queden muy jugosas).

Presentación 

  1. Salteamos las vainas en una sartén con la vinagreta de tomate y alcaparra.
  2. Las codornices se montan encima de las vainas.
  3. Terminamos con escamas de sal por encima
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